Lista de alimentos de dieta pancreática

¿Qué causa la pancreatitis?

El páncreas es un órgano situado en la zona abdominal. Tiene una función exocrina y otra endocrina. La primera nos ayuda a digerir los alimentos mediante la producción de enzimas digestivas; la segunda es la producción de insulina, que regula nuestros niveles de glucosa en sangre.

La pancreatitis es la inflamación del páncreas. Cualquiera de las siguientes causas puede provocar este tipo de inflamación:

• Infección bacteriana del páncreas
• Cálculos biliares que obstruyen el conducto pancreático
• Tener una predisposición genética a la pancreatitis
• Traumatismos/lesiones en el abdomen o el vientre
• Tumores
• Fumar cigarrillos
• Beber alcohol en exceso
• Niveles elevados de calcio y triglicéridos en el torrente sanguíneo (el consumo de alimentos ricos en grasa y lácteos enteros puede provocarlo)
• Tomar estrógenos, esteroides o diuréticos tiazídicos
• Fibrosis quística (una enfermedad hereditaria que afecta a los pulmones, el tubo digestivo y otros órganos)

¿Cuál es la diferencia entre pancreatitis aguda y crónica?

Hay dos tipos de pancreatitis: la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica.

La pancreatitis aguda es la inflamación repentina del páncreas. Sus culpables más comunes son los cálculos biliares y el consumo excesivo de alcohol. Este tipo de pancreatitis sólo dura poco tiempo, sobre todo si se trata inmediatamente. También existe la posibilidad de que el páncreas vuelva a la normalidad cuando desaparece la inflamación.

Por otro lado, la pancreatitis crónica es mucho peor. Ésta se caracteriza por la inflamación del páncreas que se produce, desaparece y se repite de vez en cuando. Como se repite, provoca daños progresivos en el páncreas, que son irreversibles. También puede causar cicatrices en el páncreas. También puede afectar negativamente a sus funciones, provocando problemas en el sistema digestivo y dificultando la producción de insulina.

Síntomas, causas, tratamientos y pruebas de la pancreatitis

Los síntomas comunes de la pancreatitis aguda incluyen dolor abdominal sordo intenso, náuseas y vómitos. Los síntomas de la pancreatitis crónica son los mismos que los de la pancreatitis aguda, pero con el añadido de estos posibles síntomas: dolor de espalda, diarrea, pérdida repentina de peso, tener heces grasas e intolerancia a la glucosa.

Para diagnosticar cualquiera de estos tipos de pancreatitis, los profesionales de la salud realizarán un análisis de sangre del páncreas diseñado para evaluar el nivel de enzimas pancreáticas en el torrente sanguíneo. En concreto, examinarán los niveles de amilasa y lipasa en sangre.

El intervalo normal de amilasa en sangre es de 23 a 85 unidades por litro (U/L), pero dependerá del laboratorio específico que lo analice. A veces, puede llegar hasta 140 U/L. El intervalo normal para la lipasa en sangre es de 0 a 160 U/L. Si las mediciones son tres veces superiores a los rangos normales, es probable que se trate de una pancreatitis.

Profesionales de la salud realizarán pruebas de imagen como tomografías computarizadas y resonancias magnéticas para confirmar y diagnosticar la pancreatitis. Incluso podrían realizar otros análisis de sangre, pruebas de glucosa, pruebas de elastasa en heces y análisis de grasa fecal si sospechan la probabilidad de una pancreatitis crónica.

El tratamiento de la pancreatitis dependerá de la causa, pero por lo general, las opciones de tratamiento incluyen lo siguiente:

• Hospitalización con tratamiento, que incluye líquidos intravenosos, analgésicos y antibióticos. Las personas con pancreatitis leve pueden beber líquidos claros y comer alimentos dietéticos bajos en grasa. En los casos graves, una sonda de alimentación puede proporcionar nutrientes porque comer alimentos sólidos y beber pueden sobrecargar el páncreas.
• Podría realizarse una cirugía para extirpar la vesícula biliar y los cálculos biliares si éstos son la causa.
• También podría realizarse una cirugía para extirpar las partes dañadas del páncreas. En algunos casos, se realizan trasplantes de células de los islotes.
• Puede que tengan que someterse a una terapia de sustitución de enzimas pancreáticas.

Los que padecen casos crónicos tienen que hacer cambios en la dieta y el estilo de vida para controlar su pancreatitis crónica:

• Adopte una dieta baja en grasas
• Coma comidas pequeñas ricas en proteínas
• Deje de fumar cigarrillos o de consumir productos del tabaco
• Deje de beber alcohol
• Tomar medicamentos para el dolor de la pancreatitis crónica
• Tomar insulina (si acaban contrayendo diabetes)

Las personas con síntomas de pancreatitis deben someterse a una revisión y tratamiento inmediatos porque esta inflamación puede provocar complicaciones graves como desnutrición, insuficiencia renal, diabetes, aparición de pseudoquistes, problemas respiratorios y cáncer de páncreas.

Para quienes padecen pancreatitis crónica grave, la cirugía puede ser la mejor opción para atajarla.

¿Qué alimentos se deben evitar al adoptar una dieta para la pancreatitis?

Una de las mejores maneras de controlar la pancreatitis crónica es cambiar la dieta, concretamente una dieta baja en grasas. Esto implica prescindir de los alimentos grasos para reducir la ingesta de grasas.

Esto implica evitar los alimentos ricos en grasa, los alimentos con alto contenido en azúcar y los carbohidratos refinados. He aquí algunos ejemplos de lo que hay que evitar comer:

• Productos lácteos como el queso fresco, la leche entera, el queso fundido, la salsa de queso y el helado.
• Alimentos ricos en azúcar como el chocolate, las galletas, los rollos de canela, los pasteles, las tartas, el pudin y otros pasteles
• Aperitivos como patatas fritas, barritas de frutos secos, barritas de granola, mezcla de frutos secos
• Carne procesada como perritos calientes, salchichas, conservas de pescado, bacon y salami
• Porciones grasas de carne roja y vísceras
• Alimentos ricos en proteínas
• Todo lo que contenga carbohidratos refinados, como la pasta no integral y el pan blanco
• Yemas de huevo
• Pescado frito, pollo frito, patatas fritas y prácticamente cualquier alimento frito
• Productos horneados como donuts, magdalenas y cruasanes
• Frutas como el coco y el aguacate
• Comida rápida y de tiendas de conveniencia
• Cualquier cosa cocinada con aceite de oliva

Tanto si se tiene pancreatitis como si se corre el riesgo de desarrollarla, hay que evitar alimentos como los mencionados anteriormente.

¿Qué alimentos son buenos para quienes adoptan una dieta para la pancreatitis?

Para proteger el páncreas y controlar la pancreatitis, uno debe elegir alimentos bajos en grasa para reducir significativamente la ingesta de grasas. Esto significa que uno debe elegir alimentos que no estén en las mismas categorías que los enumerados en la sección anterior, y para ser sinceros, es una gran variedad de alimentos que no pueden comer.

Lo mejor sería visitar a un dietista o nutricionista titulado para que le ayude a crear un bien pensado plan de comidas que garantice una dieta bien equilibrada para mantenerse sano.

Ejemplos de ciertos alimentos a comer en una dieta para la pancreatitis:

• Arroz integral
• Boniato
• Judías
• Lentejas
• Legumbres
• Granos integrales (pan, cereales, galletas, tortillas, pasta)
• Tofu y tempeh
• Carne magra
• Hierbas frescas
• Claras de huevo
• Leche de almendras y leche de soja
• Quinoa
• Crema agria sin grasa
• Dulces bajos en grasa

Cómo utilizar la Plantilla de la lista de alimentos de la dieta pancreática

Hemos creado una Plantilla de la lista de alimentos de la dieta pancreática para ayudar a organizar las listas de la compra de quienes padecen pancreatitis aguda y crónica o corren el riesgo de padecer alguna de ellas. Puede utilizarla un dietista o nutricionista titulado, o los propios pacientes.

Esta plantilla de lista de alimentos está dividida en varias secciones en blanco para poder personalizarla. El recuadro de miscelánea indica aceites de cocina específicos, condimentos y otras cosas que son favorables para los pacientes con pancreatitis o para los que tienen el páncreas sano.

También hay una casilla Qué evitar para ayudar a recordar a la gente lo que no debe comer o beber.

Por último, hay un recuadro de Notas adicionales. Quienes utilicen la Plantilla pueden anotar cualquier cosa relativa a la lista que han confeccionado. Un ejemplo sería: "Tengo que preparar platos con esta lista de alimentos durante el resto de mi vida debido a mi pancreatitis. Debo aprender a amarlos porque ésta es mi vida ahora".

Recuerde que los alimentos bajos en grasa son una prioridad, especialmente para las personas con pancreatitis aguda y crónica.

¿Cuáles son los beneficios de adoptar una dieta para la pancreatitis?

Puede ayudar a controlar la inflamación.

Adoptar una dieta pancreática es eficaz cuando se trata de controlar la pancreatitis. Los alimentos elegidos para las dietas pancreáticas son de fácil digestión. Esto significa que la alimentación aliviará el estrés del páncreas y reducirá el dolor cuando esté estresado e inflamado. Y como las dietas pancreáticas prescinden de alimentos y bebidas específicos, disminuye el número de irritantes que pueden estresar al páncreas.

Puede ayudar a controlar el peso y prevenir la desnutrición.

Uno de los síntomas de la pancreatitis es la pérdida de peso. Una persona con pancreatitis puede perder una cantidad significativa de peso rápidamente, ¡e incluso puede perder el apetito! La razón es que la pancreatitis puede afectar negativamente a la absorción de nutrientes. Las dietas pancreáticas pueden proporcionar nutrientes esenciales a través de alimentos de fácil digestión, evitando la desnutrición, la mala absorción de nutrientes y una mayor pérdida de peso. Incluso puede devolver a una persona a un peso más saludable.

Puede reducir el riesgo de contraer diabetes.

Como ya se ha mencionado, el páncreas produce insulina, una importante hormona que regula los niveles de glucosa en sangre. Aliviar el estrés del páncreas puede evitar que la inflamación afecte aún más a la producción de insulina y controlar la glucosa en sangre. Esto reducirá el riesgo de hiperglucemia y, por extensión, el riesgo de desarrollar diabetes.

¿Cuáles son los cambios de estilo de vida recomendados para los pacientes con pancreatitis?

Además de adoptar una dieta baja en grasas y evitar determinados tipos de alimentos, aquí tiene otros ajustes recomendados en su estilo de vida:

• Debe procurar beber mucha agua para mantenerse hidratado.
• Debe limitar su consumo de cafeína o evitar tomar café (a menos que sea descafeinado) porque la cafeína puede estimular el páncreas
• Reduzca las porciones de sus comidas y coma con frecuencia al día para facilitar la digestión
• Deje de fumar y de beber alcohol para evitar exacerbar su pancreatitis

Otros consejos a tener en cuenta al seguir dietas para el páncreas

Consulte a un dietista y nutricionista para saber cuáles son los mejores alimentos que puede añadir a su dieta e infórmese sobre los valores nutricionales de las raciones de comida específicas para saber cuánto debe comer por comida al día. Incluso pueden crear una lista de alimentos y un plan de alimentación personalizados de vez en cuando para satisfacer sus necesidades, preferencias y objetivos de salud.

Asegúrese de preguntarles sobre los suplementos necesarios que puede tomar para apoyar su dieta pancreática. De nuevo, es esencial asegurarse de que obtiene todos los nutrientes vitales que necesita, tenga o no pancreatitis.

Supongamos que se confirma que padece diabetes o al menos corre el riesgo de desarrollarla. En ese caso, debe aprender a controlar sus niveles de glucosa en sangre y asegurarse de que sus comidas no los elevan a alturas poco saludables y potencialmente peligrosas.

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